Recioto di Soave

Nella prima metà di Settembre vengono selezionati i grappoli più pargoli e meglio esposti al sole. n gusto modo si ha una buona concentrazione zuccherina e polifenolica che con l’appassimento andrà ad aumentare.

Le uve vengono poste in piccoli plateau e messi ad appassire nel fruttato; locale apposito dove a temperatura e l’umidità è costantemente controllata. Le uve vengono pigiate verso metà dicembre, a seconda dell’annata.
Il mosto fatto fermentare in acciaio a bassa temperatura per aumentare gli aromi fruttati. Arrivati alla gradazione alcolica e zuccherina ottimale viene travasato in autoclave e fatto rifermentare secondo il metodo Charmat.

Colore giallo paglierino con riflessi dorati, dall’aspetto brillante, dal sapore amabile, armonico, profumo fruttato, con leggero retrogusto amarognolo.